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음식과 세계문화 김치사업 식품저장 춘장 고추장 제조 김치산업 농산식품가공학 식품기사
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"고추장의 제조법" 검색결과 621-640 / 1,457건

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    외식 사업계획서 - 떡볶이 전문점
    다른 차별성을 보여준다. 키친 쉐프는 우리나라의 고유의 고추장떡볶이뿐만 아니라 웰빙시대에 걸 맞 는 흑임자, 단호박, 복분자, 석류 등의 다양한 식재료들을 활용하여 다 양한 소스 ... 는 다양한 소스로 만든 떡볶이를 판매한다. 종류로는 고추장떡볶이, 흑임자떡볶이, 단호박떡볶이, 복분자떡볶이, 석류떡볶이 중에서 선택할 수 있다. 이상의 떡볶이에는 쌀떡에 소스, 어묵 ... : 고추장, 흑임자, 단호박, 복분자, 석류 각각 7,000원 (2인 분량) 튀김: 김말이, 야채튀김, 만두튀김, 고구마튀김 각각 500원 에이드: 레몬에이드, 오렌지에이드 각각
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.14
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    고추장의 종류 및 성분 느낀점
    다. 영조 때 이표가 쓴 (1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이 ... 것이라고 생각된다.(1800년대 중엽)의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다.(1815년)에 기록된 고추장 ... 은 좀 더 진보된 형태로서, 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금 법과 같은 방법이 사용되었으며, 꿀·육포·대추를 섞는 등 현재
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07
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    우리나라 장류
    장 고추장간장의 분류 제조법에 따른 분류 : 재래식 간장 , 개량간장 , 아미노산간장 , 혼합간장 농도에 따른 분류 : 진간장 , 중 간장 , 묽은 간장 원료에 따른 분류 : 일본 ... , 발효 방법 - 된 장 - 제국 된장장 담그는 법 찹 쌀 증숙 수침 혼합 삭임 압착 삶음 냉각 혼합 담금 엿기름 간장 소금 고춧가루 , 간장 , 소금 , 메줏가루 숙성 고추장 - 고추장 -{nameOfApplication=Show} ... 장류 홀릭목차 장 류의 유래 장 류의 분류 장 발효 관련 미생물 장 담그는 법 장의 효능 다른 나라의 장 류장 류의 유래 BC 5 세기경에 콩을 재배 하면서 시작 벼농사와 같이
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27
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    음식과 세계문화(기말)
    움직이는 구조였는데요. 에스코피에는 조리법에 따라서 담당을 두고 구역을 지정하는 등 주방조직을 효율화 하였습니다. 또 주문부터 제조 제공까지의 과정도 조직화 하여서 손님들에게 이전 ... 까지의 프랑스 요리를 체계화시키고 재구성한 그의 업적 중 가장 위대한 것은 주방 조직을 근대화한 것입니다. 이전의 프랑스주방은 요리장 지시에 따라서 여러 명의 요리사가 특별한 질서 없이 ... 이나 동양에 전해진 고추 등 이런 것들은 중남미가 원산지입니다. 안데스 산맥을 중심으로 한 중남미 지역을 얘기합니다.피자는 둥근형태의 모레툼을 화덕에 넣기 전에 다른 식품을 첨가해 구운
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    | 시험자료 | 63페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.15
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    우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망
    은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해 다룰 것이며 유발효제품은 발효유와 요구르트, 치즈에 대해, 발효 주류 ... 시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 로서 뛰어난 발효식품이다.? 고추장고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 효소
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    | 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26
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    간장,된장에 대해
    목차간장1.간장이란2.간장의 종류 및 제조법3.간장의 구성성분4.간장의 영양과 기능성5.간장 종류에 따른 쓰임새된장1.된장이란2.된장의 종류3.된장 제조법4.된장의 기능성(참고 ... 문헌)식품가공저장학-형설출판사콩 건강과 이용-도서출판 효 일청정원1.간장이란간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용 ... 화 되었다. 그러나 그 장은 한국 국민의 입맛에 맞지 않기 때문에 여전히 한국 재래식 간장이 각 가정에서 제조되어 사용되어 왔다. 전통간장은 콩을 삶아 덩어리 상태로 가공하여 띄운
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17
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    3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예
    ://cafe.naver.com/onshinchung/9김치와 고추에 대해서 http://blog.daum.net/kiwoo97/61274564. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이 ... 는 명란젓, 창란젓, 오징어젓, 꿀뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다. 제조법을 보면 젓갈류는 생선 전체, 껍데기를 제거한 조갯살, 껍질을 제거하지 않은 새우 등을 20 ... 에 미세한 공기구멍을 만들어 옹기의 안과 밖으로 공기를 통하게 함으로써 안에 담긴 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 주기 때문이다. 그래서 옹기는 된장, 간장, 김치, 젓갈
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06
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    장류보고서
    제조공정? 단백질 원료인 대두박이나 글루텐을 염산으로 가수분해 한 후 NaOH 또는 Na₂CO₃로중화해서 제조함? 산분해방법① 고온분해법: 대두박에 대하여 약 6%의 염산을 3배 ... 에 간장을 타서 마셔 갈증을 해소했으며, 기름에 의한 화상에는 간장을 화상부위에 발라 통증을 감소 시켰다.된장? 된장의 분류와 특징분류종류특징재래된장막된장조선간장 제조 시에 얻어진 부 ... 산물 넣어 담근다.청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 뜨거운 장소에서 메주를 띄운다. 청태콩 메주에 햇고추를 섞어 간을 맞춘다.개량된장일본된장
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16
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    현대과학으로의 여행 세종대 인류가 발명한 위대한 화학물 & 문제점 대안
    를 사용해 눅은 쌀로 밥할 때 사용한다.묵은 쌀로 밥할 대 청주를 넣어주면 묵은 냄새를 제거하고 밥의 맛을 한층 더 좋게 한다.6.고추장에 곰팡이가 생기지 않게 한다.고추장을 담글 ... 나위스키와 같은 증류주는 가장 후대에 와서 제조된 술이다.술은 흔히들 향락을 즐기고, 치목을 도모하기 위해, 때로는 이성을 유혹하기 위해, 제사를 지내는 차례 상 등 술은 여러 각도 ... 하는 동력원으로서 석탄의 수요가 급증하기 시작하였다. 1792년 W.머독이 석탄가스 제조를 개시하면서 1807년에 런던에서 처음으로 가스등이 점등되었다.1856년에는 석탄가스 속
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.16
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    나가사끼 짬뽕,라면시장분석,마케팅성공사례,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p
    의 간장 라인과 고추장, 쌈장,된장을 생산하고 있고 차/음료 류는 루이보스티를 생산, 판매 하고 있다.2)삼양 식품의 상호 및 신조3)삼양 식품의 비전과 목표삼양은 delicious ... 에 1400만개의 제품이 판매되고 다양한 제품 수상을 했는지 궁금해서 그에 대한 해답을 찾고 하얀국물을 시작으로 다각화 되는 라면시장의 판도와 앞으로의 하얀국물 라면의 개선법과 발전 ... 명삼양식품 Samyang Food본사서울특별시 성북구오패산로3길 104 (하월곡동 82-9)핵심 인물대표 전중윤 / 전인장산업 분야음식품 제조업, 라면, 스낵류등자본금32,962
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    | 리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.06
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    향토음식-충청도지방
    (고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다.2청국장 담그는 법:흰콩을 불려 메주를 쑤듯이 무르게 삶아서, 나무 상자나 소쿠리에 담아 보를 씌우고 담요를 덮어 따뜻 ... 은며, 특히 늙은 호박으로는 호박죽이나 꿀단지 범벅을 만들어 먹기도 하고 떡에도 많이 쓴다. 굴이나 조갯살로 국물을 내어 날떡국이나 칼국수를 끓이며 겨울에는 청국장을 즐겨 먹 ... 이 특징이다.3.충청남도의 향토음식1)해산물요리-1남당리: 새조개2보령: 굴밥, 굴구이3서천: 꽃게장4안면도: 대하구이5왕산포: 밀국낙지탕6장고항: 실치회7장항: 아구찜8천리포: 갱개미
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07
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    한국의음식문화
    고 양념도 많이 쓰지 않아 담백하고 구수하며, 소박한 음식이 많고 음식의 양이 많은 편이다. 대표음식으로는 청국장찌개, 제육고추장구이, 호박범벅, 녹두편, 청포묵, 올갱이국, 용봉탕 ... 은 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 빚는 떡으로 나누어진다. 우리나라 떡은 멥쌀과 찹쌀이 주가 되지만, 제조법과 부재료가 다양하여 200여 종이나 있고, 다양 ... 에 전해졌다.④ 조선시대에는 유교문화가 정착되면서 효(孝)를 근본으로 조상을 섬기고 가부장제도에 따른 식생활을 중요시하였다. 이 시대에는 외국과의 교역을 통해 옥수수 ? 땅콩
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.06
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    [발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또
    에 찧어두고 되직하게 찌게처럼 지져 먹는다. 남원지방에서는 콩을 삶아 3일간 띄워 마늘, 고추, 소금을 넣고 절구에 찧는다. 장 지지는 법은 뜨물에 청국장을 풀고 고기, 두부, 무 ... 어서 더운 곳에서 띄운다. 찌개로 끓일 때는 쇠고기와 풋고추, 붉은 고추도 넣어 맵게 끓인다.3.일본 청국장 낫또의 제조방법1). 입고(대두, 흑태)-좋은 콩을 경작지에서 구매한다.2 ... 한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10
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    발효음식 김치의 맛과 향
    하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정된다.삼국시대 김치 항아리? 삼국시대고구려인은 술빚기, 장담 ... 한다. 따이상집’에서 '순무'에 관한 기록으로 “장에 절인 순무장아찌는 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무는 겨우내 찬으로 쓰인다.” 라는 말이 전해지는데, 이처럼 '순무'라는 소금 ... 어지기 시작하였다. 따라서 초기의 김치 형태는 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여 장에 절이는 방법 등을 이용하였다. 우리민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18
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    식염
    으로 사용되거나 무염간장 제조에 사용된다(1).이번 실험에서는 간장을 이용하여 식염 정량을 하였는데 Sample로 사용된 간장의 ‘장(醬)’이란 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 ... 며 오래도록 저장이 가능한 식품이다. 담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로 나뉘는 데 원료와 제조법에 따른 분류도 가능하다. 순수한 우리나라 식으로 콩만을 가지고 만든 것 ... 다. 실험결과가 다르게 나온 이유는 간장의 분류가 담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로도 나뉘고 또 간장의 원료와 제조법에 따른 분류도 가능한 데 우리가 실험에 사용
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31
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    권터아멘트 섹스북 서평
    하게 다루고 있다. 또한 책 중간중간에 그림을 삽화 시켜놓아 시각적으로도 흥미를 돋우고 있으며, 중간중간 국내법에 저촉되어 넣을 수 없는 사진 칸에 어떤 사진이 있었는지 설명 ... . 따라서 피임방법을 배우고 익히는 것도 자신의 파트너에 대해 마땅히 져야할 책임의 일부이다. 세상에 안전한 피임법은 존재하지만 이상적인 피임법은 아직 없다. 피임약이라는 것이 나오 ... 에 대한 걱정 때문이다. 피임약의 부작용에 대해 검토하고 그것을 복용할 것인지 아닌지를 결정하는 일은 여성에게만 해당되는 일로만 여겨진다. ‘남성용 피임약’의 제조가 기술적으로 가능
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.15
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    간장,된장,메주 발효
    과 여러 재료를 함께 넣어 항아리에 숙성시키면 메주는 된장이 되고 소금물은 간장이 되는 것이다. 이러한 방식으로 만드는 된장과 간장을 전통방식제조의 된장, 간장이라고 하는 것이 ... :2006048021이름:백승봉요 약군 전역 후에 아르바이트로 아버지가 책임자로 계셨던 된장공장에서 일한 적이 있다. 대기업 브랜드 된장같이 소맥분을 넣어 만드는 된장이 아니라, 전통 ... 방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28
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    한중일 음식문화와 차문화
    법과 물 좋은 생선으로 얼간 생선을 만들어 양념하여 찌는 조리법이 보통이다. 음식의 간은 고추장을 많이 사용하기는 하나 크게 맵지 않은 슴슴한 맛이며 논농사보다 밭농사가 많은 특성 ... 마르코폴로의 동방견문록이 기록된 시기이다.몽고인이 중심이 된 원대에는 산에서 잡은 동물들을 즐겨 먹었다.5) 명대의 음식문화1560년대에 옥수수, 고구마, 감자, 고추와 같은 작물 ... 들을 쉽게 구할 수 있어서 요리법이 한층 더 발달되었다.6) 청대의 음식문화만한전선, 청나라 시대의 화려함과 호화스러움의 극치를 보여주었다.조, 기장, 고량과 옥수수가 중요 곡식
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.17
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    콩 재배의 기원
    100알의 무게는 17g 이상의 이며 단백질 함량이 40% 이상인 품종이 알맞다. 된장은 메주를 발효시켜 제조하는 것으로 우리나라 식품의 중요한 조미료로 이용되며 쌀에 부족한 아미노산 ... 비타민B1화분비타민B241.3g127mg17.6g490mg9.2%7.6mg21.6g3.2mg3.5g0.60mg5.8g0.17mg5. 콩의 종류)1. 장콩(메주콩)껍질색은 황색이고 ... 용도로는 매우 적합하다. 한편 최근에는 비린내가 없는 ‘진품콩’ 품종이 개발되었는데 이 품종은 냄새가 없는 두부 또는 두유를 제조하려는 식품회사들의 관심의 대상이 되고 있다.3
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.18 | 수정일 2015.11.22
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    김치의기원과 우리나라역사
    까지는 정부에서 전매제를 시행 1961년 염전매법이 폐지 이후 이제까지의 국유염전과 민영업계로 양분 1962년 모두 민영화되어 소금이 제조, 판매.소금의기능생명유지기능 : 소금 ... 으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의『삼국지』「위지동이전」고구려조로 고구려인은 술 빚기，장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다 라는 구문에서 이 시기 ... 의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.-김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01
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