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음식과 세계문화 발효식품학 세계 주류 두부 응고제 종류 두부 제조 실습 식품저장 김치산업
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"젓갈의 제조방법" 검색결과 481-500 / 1,250건

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    천연섬유(견)
    도투마리에 감는다.비단(금)의 제조방법 한금은 지금으로 말하면 평직(平織)의 변화조직인 경묘직(經畝織)의 일종인데, 여러 가지 색상으로 염색된 섬세하고 치밀한 경사(經絲)의 매올 ... 를 칠 수 있는 유일한 왕국이란 따로 없는 법이다. 중국도 그걸 알고 있었던지, 뽕나무와 누에 그리고 비단의 제조비법이 해외로 유출되는 걸 철저히 막았다. 기원전부터 중국의 서역 경영 ... 로 실을 뽑고 덜그덕 덜그덕 나무베틀로 비단을 짠다. 그들의 말마따나 ‘지구상에서 유일한 수제(手製) 비단’이리라.견 제조과정?누에고치 : 누에가 알에서 깨어 고치를 치기까지 1
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.27
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    맛의 종류와 성분에 대하여
    보다 항암 효과와 비만억제 효과가 탁월하다.? 젓갈- 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓, 조개젓, 소라젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 ... 로 제조한 액체 감미료. 설탕 분자에 과당 분자를 결합한 것으로, 설탕이 몸에 해롭다는 논리로 인기를 끌었다. 장내 유익균인 비피더스 유산균을 증식하고 칼로리가 낮아 다이어트용으로 좋 ... 의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 정충한 절충식 된장 등을 들
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25
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    한국전통식품 레포트4
    이 산패하여 비린내 나는 것을 막아준다.- 푸드코리아, 김치, 김치이야기http://www.kimchi.or.kr/kor/4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오 ... .① 젓갈류- 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다. 젓갈류의 제조 ... 을 수 있는 젓갈로 숙성되는 것이다. 젓갈류는 그에 사용되는 주재료에 따라 담그는 방법이 조금씩 다르다. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안보관이 가능하다. 여러 생선
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02
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    향토음식-충청도지방
    을 나타내 준다. 반면에 남부 지방으로 갈수록 음식의 간이 세면서 매운맛도 강하고 조미료와 젓갈을 많이 쓰는 경향이 나타난다.오늘날에 이르러서는 생활 수준이 향상되어 서구적인 음식 ... 를 대변한다.또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 생산물과 역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 형성된다. 우리는 옛부터 풍토에 순응하는 식생활이 건강에 기여하며 경제 ... 게 졸여 젓가락으로살짝 묻혀 보아 가느다란 실이 나기 시작하면 불에서 내린다.ㄷ채반에 인삼을 건져 설탕물을 흘려내고 인삼만 건져서 접시에 설탕을 준비했다가 하나씩 꺼내어 뿌리가 서로
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07
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    우리 김치의 세계화
    의 김치김치는 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념으로 버무려 담가 먹는 한국의 전통 밑반찬이다. 농경문화의 발달과 함께 나타난 김치 ... 을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법을 사용하였다. 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했으며 그 다음 단계에 발효시키는 식품 ... 저장방법이 나왔다. 김치 도 이런 식품저장 발전과정과 궤도를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 이
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12
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    한국의다도와실습(영산대학교 리포트)
    는 장점이 있으나, 영양소 파괴와 색택이 저하된다는 단점도 있다. 부전차는 생엽중 산화효소의 활성을 없애기 위해 솥에서 덖는 방법으로 수작업과 기계작업이 병행되고 있다.라. 음다법(飮茶 ... 法)1) 우리는 방법 잎 차는 우려서 마시기 때문에 먼저 물과 다관(茶罐), 물식힘사발, 잔을 준비한다. 물은 차의 종류에 따라 다르다. 우전, 세작, 중작, 하작으로 볼 때 ... .마. 잎차의 제조과정녹차를 제조하기 위해서는 딴 잎을 뜨거운 무쇠 솥에 덖어내고, 맛이 잘 우러나고 완성 후에도 잘 부서지지 않게 하기 위해서 건강한 사람 손으로 비벼준다. 이
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.13
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    김치
    園十六志)』에 다양한 김치 제조방법이 소개되었다. 김치제조는 소금, 술지게미, 향신료 등과 젓갈, 장, 생강, 마늘, 식초 등의 짜고 시고 매운 것과 잘 조화시킨 것이라고 하 ... 가지 젓갈과 생선 등 동물성 식품소재를 첨가하게 되었는데 안동 장씨 부인이 지은 『음식디미방(飮食知味方, 1670년경)』에 여러 침채류 만드는 방법이 있다. 특히 생치침채법(生雉沈菜 ... , 마늘, 생각 등의 알맞은 자극성과 역시 부원료로 이용한 젓갈의 감칠맛에 의한 식욕증진효과 외에도 최근에 관심거리로 대두되고 있는 식이성 섬유의 급원으로써의 가치와 비타민 등
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25
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    전기화학-I2 표준용액 제조 및 표정
    )= 즉 1L에 40g을 넣어야 되지만 너무 많아서 100mL에 4g만 넣고 제조했다, 0.1% 메틸오렌지 제조방법 물의 밀도를 1g/mL라고 가정을하면 1000g=1000mL이고 ... .5355V이다. I2(s)+ 2e- ↔ 2I- 이와 같은 반응은 KMnO4와 같은 산화제로 요오드 이온을 적정할 때 그 종말점 부근에 가서 일어난다. 그러나 반응의 처음이나 대부분 ... H2SO4, HgI2, 전분, KI, I2, As2O3, NaHCO3 4.실험 방법 우선 실험에서 표정에 쓰일 As2O3결정을 약수저로(큰부분) 세스푼을 뜨고 250mL 비커
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.10.26 | 수정일 2025.07.22
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    1.식품위생 및 법규 요약
    : 된장, 간장, 고추장 등에 아스퍼질러스플라버스가 번식하여 독소를 생성.41.식품첨가물이란? 식품을 제조, 가공, 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤의 방법으로 사용42.식품첨가물 ... , 묵류, 젓갈, 꿀, 장류, 식초, 케첩, 고추장, 카레61.피막제: 과일 등의 선도 유지를 위해 표면에 피막을 형성. 호흡작용을 조절하고, 수분증발을 방지할 목적. 종류- 초산비닐 ... 에 의한 식중독: 식품의 수확, 제조, 가공, 포장과정에서 유해물질에 우발적으로 오염되어 체내에서 중독증상을 일으킴.(식품 자체에 함유된 것은 자연독 식중독)32.유해· 유독물질: 1
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09
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    젬젤리제조 레포트 한글
    Jam?Jelly 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 24日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 ... 및 方法1) Jam 제조(1) 材料 및 器具(2) 實驗 方法2) Jelly 제조(1) 材料 및 器具(2) 實驗 方法Ⅲ. 結果 및 考察1) Jam?Jelly 제조(1) 結果(2 ... 법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다. Jam의 제조과정이 기업화됨에 따라 과일이나 설탕 같은 천연재료만 사용하지 않고 여러 가지 과일을 섞기도 하
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29
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    두부제조과정 및 종류
    이 약하다.Ⅱ. 본 론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류용액에 잘 녹는다. 콩을 갈아서 콩젖을 만들면, 콩 들어 있는 인산칼륨과 같 ... 은 수분의 흡수와 익힘 속도가 느리므로, 두부 제조용 콩은 저장기간이 짧고 수화 속도(흡수속도)가 빠른 콩을 선택하는 것이 좋다.대두의 세척 방법은 처음 세게 3회 이상 세척한 후 ... 과 비지를 분리하고 이를 다시 끓여 간수를 치는 방법과 갈아낸 콩죽을 베자루에 담아 짠 후 끓여서 간수를 치는 방법을 주로 쓴다. 콩의 마쇄 목적은 세포를 파괴시켜 세포 내에 있는 수용
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    | 리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20
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    미생물과 생활
    을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부 ... 은배추겉절이)- 전라도의 김치양념을 많이 해서 맵고 짠 편이지만, 찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감칠맛이 난다. 남해와 서해를 끼고 있어 해산물과 젓갈의 종류가 많은 전라도는 조기젓 ... , 새우젓도 쓰지만 멸치젓을 많이 쓴다. 고춧가루를 많이 넣으며 통깨와 밤 채를 고명으로 쓴다. 특히 고춧가루는 가루로 쓰는 것이 아니라 분마기에 걸쭉하게 간 고추에 젓갈을 듬뿍
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.01
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    [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)
    . 장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ. 개요한국과 일본에서는 된장, 간장, 식초, 낫토, 젓갈 등 그리고 외국 ... 의 활동을 억제함으로서 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다.청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않는데 그 이유 ... 는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ?맥주 ?빵 ?치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알
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    | 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23
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    깍두기 제조
    . 실험도구 및 재료? 깍두기 제조 및 발효: 무, 젓갈, 고춧가루, 소금, bowl, 500㎖ 비커, 일회용 장갑, 플라스틱 용기, 저울, 시약스푼, 10℃ 발효실 등? 발효 정도 ... 측정: PCA plate, pH meter, 증류수, 티슈, 생리식염수, 시험관, 시험관 rack, colony counter 전 동피펫, 피펫 팁 등2. 실험방법? 깍두기 제조 ... ◈ 실험 목적? 염 농도를 달리하여 깍두기를 제조해 보고 pH 측정, 총균수 측정, 관능검사를 통하여 깍두기 발효의 진행정도를 알아본다.Ⅰ. 서론1. 침채류 및 깍두기⑴ 발효 및
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15
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    김치박물관 답사 보고서
    이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전 ... , 젓갈은 아직 사용되지 않았고, 침채원은 소금, 된장, 밀기울이었다. 담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형 등 4가지가 있었으며, 그 중 ... 를 사용한 것은 오이김치가 최초였다. 김치에 고추가 들어가면서 젓갈도 다양하게 쓰이게 되었는데, 식물성 재료에 동물성 재료를 첨가하여 맛과 영양의 조화를 이루고 김치의 감칠맛을 더욱
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20
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    전통한식의 분류
    에서는 주로 있는데 여름에는 삼계탕이 콩국으로 단백질을 보충하고 겨울에는 김장 김치를 통하여 비타민을 공급하는 지혜를 가졌다. 계절마다 장 담그기, 젓갈 담그기, 채소와 포 말리기 등 ... 쓰인다.(6) 젓갈어패류에 소금을 넣어 숙성시킨 것으로 짠맛과 감칠맛이 어우러져 독특한 풍미가 난다. 젓갈은 밑반찬으로도 먹지만 김치를 담글 때 맛을 좌우하는 중요한 양념이 되 ... ) 설탕, 꿀, 조청설탕은 음식에 단맛을 내주는 양념이다. 설탕은 제조법에 따라 여러 종류로 나뉘어지는데, 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 각설탕 등이 있다.꿀은 인류가 이용한 가장 오래
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11
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    한국음식문화- 젓갈에 대하여
    문허상 최고의 기록이다. 젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 제민요술(530-550년)이다. 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈 ... 에 둔다. 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다.』 어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 이 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 ... 이미 젓갈 제조방법이 상당한 수준으로 발달했음을 보여주는 기록이다.▲ 우리나라 젓갈의 기원삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 "해" 가 사용되었다고 한다. 우리나라
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30
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    김치에 대하여
    을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반 찬이다. 지방에서는 대개 ... 음을 알려준다.즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다．이때 ... 을 섞어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다.젓국에 고추를 넣어 양념하는 방법은 조선시대 중엽 궁중에서부터 발달하였다고 하는데, 궁중의 김치도 민간의 김치와 크게 다르지는 않았고, 다만
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15
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    두부 제조
    4배 무게 정도의 물을 넣어 가며 믹서기로 곱게 간다.② 곱게 갈은 후 가열한다. 끓기 시작하면 거품을 걷어 내면서 저어가 면서 약 10분간 더 끓인 다음 여과포에 넣고 걸러 ... 두부의 제조실습목적 - 두부를 만드는 과정과 두부 제조 과정에 쓰이는 화학물질을 알아본다.재료 및 분량 - 대두(백태) 600g , 웅고제(황산칼슘12g + 액체 간수 220g ... )기구 및 기기 - 저울 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형틀실험 방법 - ① 깨끗이 씻은 콩을 물에 7~8시간 이상 충분히 불린 후 불린 콩의 약
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.12
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    코카콜라
    자들과 경쟁자들이 80 년 이상 노력하였으나 실패했습니다 . 코카콜라의 제조 처방에 대해서 알고 있는 사람도 그것을 잊어버리게 되면 조지아 신탁은행에 가서 비밀금고속의 문서를 보아 ... 음료를 만들어 ‘코카콜라’라는 이름으로 상품화하였다. 2년 후 그는 이 청량음료에 대한 제조, 판매 등 모든 권리를 단돈 122만 2천원에 팔아 버렸다. 이 음료의 새로운 소유주 ... 합니다 . 콜라가 들어가 톡 쏘는 맛에 향이 가미되어 초보자들도 무난하게 즐길 수 있는 칵테일 입니다 . 재료 럼 30ml, 라임 주스 15ml, 콜라 약간 , 레몬 약간 방법
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13
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