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음식과 세계문화 김치사업 식품저장 춘장 고추장 제조 김치산업 농산식품가공학 식품기사
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"고추장의 제조법" 검색결과 401-420 / 1,457건

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    고추장 제조
    을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 유사한 방법이 사용되었다. 전통적으로 고추장은 가정에서 담그는 중요한 조미료로서 정성스럽게 제조되어 왔다. 현재 고추장의 공업적 생산을 위 ... 하여 숙성시킨 것을 말한다. 고추장은 메주가루와 찹쌀가루 또는 찹쌀이나 기타 곡물가루를 섞고 여기에 고춧가루와 소금, 물엿 등을 혼합하여 숙성시킨다. 이러한 제조과정 중에 전분과 단백 ... 식생활양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 증보산림경제(增補山林經濟, 1766년)에 기록되어 있다. 영조 때 이표가 쓴 수문사설(1740년
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03
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    [푸드마케팅]푸드마케팅관련 시판중인 가공식품을 조사하여 첨가물이나 함량등 구성성분표시 알아보기
    , 소시지같이 훈연 가공한 식품 ? 젓갈이나 장아찌, 오이지, 피클 같이 소금, 설탕, 식초 등에 절여서 미생물이 살 수 없는 상태로 만든 절임 식품 ? 간장, 된장, 고추장, 치즈 ... 을 만들어 내기도 하는데다 대량 제조되고 운반되는 과정의 특성 때문에 식품들이 고유의 영양가를 잃는 경우도 있다.부정식품 또는 유해식품은 대부분 천연식품보다 쉽게 접할 수 있어서 즐겨 ... 성을 고려해 미생물에 의한 부패를 차단하기도 한다. 이 과정에서 본연의 상태와 다르게 성분변화가 일어나기도 한다.가공식품에는 여러 종류의 첨가물을 사용한다. 첨가물이란 식품을 제조
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.14
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    지도사, 연구사 및 7,9급공무원 준비-재배학 요약정리
    제 1장 재배개설제 1절 작물재배의 정의와 이론(2) 재배작물의 특징타식률이 낮고, 종자 크기가 크고, 탈립성이 약하며, 휴면은 없거나 약하고, 내비성 강하고, 감광성, 감온 ... (2) 아리스토텔레스 : 양분을 토양 중 유기물에서 얻는다는 유기질설 또는 부식설(3) 리비히① 무기양분설 : 식물 필수 영양분이 부식보다도 무기물임ㄱ. 인조비료 제조ㄴ. 화학비료 ... ① 대전법 : 유목시대 초기 농경에선 파종만 해두고 유목으로 유랑하다가 수확기에 돌아와 수확만 하는 약탈농업이 주② 화전 : 처녀지에서 농경 시작할 때 야초와 잡목 태우고 땅 일구
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    | 시험자료 | 69페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.25
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    지식재산권 성공&실패사례
    의인즈 케첩이나 코카콜라가 있는데 자세한 내용은 디자인맵의 ‘보이지 않는 지식재산권, 영업비밀’ 콘텐츠에서 설명하고 있다.파스타나 피자, 김치, 고추장처럼 음식의 제조방법을 특허 ... 로 등록 받을 수 있다면, 음식의 형상이나 모양은 무엇으로 보호받아야 할까? 디자인 등록요건만 충족한다면 얼마든지 디자인권으로 보호받을 수 있다. 하지만 미역국 파스타나 고추장, 불 ... 를 받을 수 있다. 디자인 등록요건 중 ‘공업상 이용가능성’을 충족해야하는 한국의 디자인보호법에서 어떤 음식이 디자인권으로 보호 받고 있는지 간단히 살펴보자.초밥이나 김밥 등은 ‘제조
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.14
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    음식과 세계문화 강의정리! 중간고사(A+ 취득)
    되면서 곡물이 주식이 되고 동물성 식품은 종적지위로 바뀜- 주식 : 곡류(현미)를 쪄서 먹는 것(아침/저녁 두끼 식사)- 부식 : 채소 어패류 등- 양조법의 발달로 액화술 제조- 해조류 ... 인류의 수명 : 20~40세 50%가 20세에 사망식량획득 : 사냥, 어업, 식물채취생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활요리법- 날 것 섭취 → 50만년경과 후 ... 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해
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    | 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11
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    효소 식품
    ) 발효 후 급속건조 시킨다 . 3. 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 ... 효 소식품I ndex 01 - 효소식품이란 ? 02 - 효소식품의 작 용 03 - 효소식품의 종류 , 효능 04 - 효소식품의 제조법 05 - 효소식품의 허와 실 06 - 참고 ... 로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13
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    한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡
    된 고추장제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고, 메주를 만들 때 쌀 등의 탄수화물을 보강하고 있어 제조법이 더욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.고추장을 만드는 법은 재래식 방법 ... 다는 기록이 많다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.2. 된장의 효능요즘은 서양 의학계에서 영양학적 가치와 효능 ... 기록되어 있다. 또한 속성으로 고추장을 만드는 법이 ?콩 1말을 볶은 다음 껍질을 벗겨 다시 끓여서 즙을 빼내고 더운 방에서 3일간 띄운 다음 볶은 콩가루 3말을 섞어 찧
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    | 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26
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    농업분야 조세제도
    증빙을 교부할 수 없음 ( 직매장 설치하는 경우에만 도소매업으로 등록하여 매출증빙을 교부 ) 작물재배하는 농업인에게 농산물을 직접 매입하는 유통인은 계산서 등 법적 지출증빙서류를 취 ... 문제점 O 미가공 식료품과 가공 식료품을 차별하여 과세에 대한 객관적인 기준 미약 - 반찬류는 가공식품으로서 과세 vs 김치, 된장, 고추장 등 장류는 면세 - 소비자 입장 ... 박경환 ( 농협중앙회 세무팀장 , 세무사 ) 농업부문 조세제도 문제점과 개선방안 1 * 해당 발표문은 박사논문 진행중인 것으로 출간전까지 인용하기 적합하지 않음 다만 좋은 의견
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    | 논문 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.12.19
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    안전한 식탁 위생적인 먹거리 에이플 받은 레포트입니다.
    에서는 콩과 옥수수를 원료로 제조, 가공한 식품품목을 관리 하고 있다.①콩가루, 콩 통조림, 두부, 전두부, 가공두부, 두유류, 콩가루 함유 두류가공품②된장, 고추장, 청국장, 혼 ... 가 발인합니다.4.GMO의 표시제1)우리나라의 유전자재조합식품 표시제도유전자재조합식품 표시제도는「식품위생법」제18조에 따른 심사 결과 식용으로 승인된 품목을 원재료로 제조·가공한 식품 ... 여 그 유전자를 갖고 있지 않은 생물체에 삽입하여 유용한 성질을 나타나게 한 것이다.유전자재조합기술을 활용하여 재배 · 육성된 농산물·축산물·수산물·미생물 및 이를 원료로 하여 제조
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.30
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    전통 한국음식문화 변천사
    어서 담근 간장, 된장, 고추장 등의 장(醬)류 발효과학 김치 : 종류가 200여 종 이상 술 : 술밥에 누룩 가루, 온갖 한약재와 꽃, 잎과 열매, 줄기와 뿌리를 넣음 식초 ... , 식혜 등 - 간장, 된장, 고추장, 두부, 두유 등(2) 주식/ 부식/ 후식음식의 발달 - 주식: 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등 - 부식: 국, 찌개, 김치, 생채 ... 음이 밥상 위에서 조화의 미를 자아냄 밥상보의 오색 조화미멋2한국 전통음식의 특색(1) 곡물의 가공/조리법 발달 - 밥, 죽, 미음, 국수, 만두, 수제비, 떡국, 떡, 엿, 술
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    | 리포트 | 37페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.02.28
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    원가회계 유용성 사례
    동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)을 생산하는 업체로서 이 업계에서는 최다의 품목을 보유하고 있을 뿐만 아니라 끊임없는 연구 개발로 다른 업체보다 발빠른 KS인증획득 ... 별 수익성을 평가할 수 없었으므로 노선손익과 이해관계가 있는 본사의 일부 임직원만이 원가정보를 필요로 하였으며, 국내 및 해외에 있는 영업 지점장들은 지점의 이해와 직접적으로 관련 ... 했다. 활동기준의 원가시스템이 구축된 후에는 경영층 및 영업부문의 팀장 및 실무자에게 원가정보를 파워플레이를 이용해 온라인으로 제공했으나 영업부문의 실무자들은 파워플레이를 이용해 원가분석
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.14
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    아미노산 정량
    -목 차 -1. 아미노산1) 아미노산의 성질과 종류2) 제조법3) 영양4) 식품가공2. 고추장3. 적정법1) Formol 적정법2) Van Slyke 가스분석법1. 아미노산1 ... . 아미노산은 최근에는 비타민과 함께 영양제 ·조미료로서 널리 사용되고 있다.2) 제조법아미노산의 제조법으로는 현재 1 천연 단백질의 가수분해, 2 미생물 대사변이주(代謝變異株 ... 고, 또 빵을 만들 때 프롤린을 첨가하면 향기로운 빵이 된다.2. 고추장예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 ·간장과 함께 담가왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    두부제조 실험레포트
    한 후 중화시켜 침전, 응고된 겔(gel)상태로 정의 된다. 따라서 두부제조는 간단하며 대두가 갖는 수용성 단백질의 추출과 응고제에 의 한 응고가 중요한 요소가 된다.- 된장 : 쌀 ... .- 고추장 : 된장에 비해 단백질 함량은 떨어지지만 고추와 찹쌀가루를 사용해 수분과 당질,비타민의 함량이 월등히 높다. 또한 고추장의 매운 맛은 식욕을 돋구는 데 효과적이다. ... - 청국장 : 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워 진다. 여기에 소금이나 마늘, 고추 가루 등
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28
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    식품첨가물 종류 및 기능조사
    에는 어떤 공통되는 이유가 있다는 생각을 하게 되었다고 한다.식품첨가물:식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤 ... 균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질 ⊙사용 식품 ; 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유 ... 다. 타르색소는 석탄에서 얻은 콜타르로부터 제조된 것으로서, 그 종류가 매우 많은데 그 중에서 비교적 독성이 적은 것만이 식용색소로 지정되어 있다. 색소는 일광이나 열에 의해서 변화
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.18
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    한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)
    로 넷째, 상차림과 식사예법은 유교의 영향을 많이 받았다. 한국음식은 유교사상의 영향을 받아서 가부장적인 반상차림과 의례상차림을 중하게 여긴다. 통과의례의 돌, 혼례, 회갑, 상례 ... 어른이 먼저 들고 나서 아랫사람이 먹는데 수저의 사용법과 식사예법이 정중해야 한다.다섯째, 지역과 계절에 따른 음식이 발달되었다. 각 지역을 대표할 수 있는 향토 음식은 그 지역 ... 마다 장담그기, 젓갈 담그기, 채소와 포 말리기 등의 저장식품을 만들었으며 정월 초하루, 대보름, 단오, 추석, 동지 등의 절기에는 그 시기에 알맞은 음식을 만들어 먹었다.2
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07
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    2011 중등임용 풀이
    껍질이 포함되지 않은 양만 제시되어 있다. 바나나껍질을 포함 하는 양은 가식부가 아니므로 일반적으로 영양소 함량을 구하지 않는 다.더 알아보기1. 식품별 가식비율상추(95%), 고추 ... 폐기율이 낮은 식품조개류대합, 꼬막, 바지락 등-채소류미나리, 완두콩, 호박잎, 고구마 줄기, 쑥갓, 시금치 등붉은 고추, 가지, 토마토, 고구마, 감자, 오이과일류파인애플, 바나나 ... 장하지만 생육이 가능한 수분활성은 0.7~0.75이다. 그러나 내건성 곰 팡이는 0.65, 내삼투압성 곰팡이는 0.6에서도 생육이 가능하다.대부분의 효소는 단분자층에서 활성
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11
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  • 자료 표지
    1.식품위생 및 법규 요약
    : 된장, 간장, 고추장 등에 아스퍼질러스플라버스가 번식하여 독소를 생성.41.식품첨가물이란? 식품을 제조, 가공, 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤의 방법으로 사용42.식품첨가물 ... : ·엔테로톡신(장독소)열에 파괴x, 조리법으로 예방x ·곡류(떡, 빵, 도시락) 3~4시간, 잠복기가 짧다.23.경구감염: ·2차 감염O ·잠복기 길다 ·면역성 형성24.세균성 식 ... , 묵류, 젓갈, 꿀, 장류, 식초, 케첩, 고추장, 카레61.피막제: 과일 등의 선도 유지를 위해 표면에 피막을 형성. 호흡작용을 조절하고, 수분증발을 방지할 목적. 종류- 초산비닐
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09
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    지역사회영양학 레포트 - 한국의 푸드뱅크의 현재와 미래
    다양한가? (종류)→ 종류는 대체로 다양하다. 된장, 고추장, 간장, 소금 등을 선호하며 다시다, 맛나, 맛소금, 과자 등은 인기가 없다.· 푸드뱅크에서 식품 외에 다른 것도 제공 ... 에 기여하는 사회복지체계이다. 한국에 푸드뱅크가 정식 출범하기 전에는 부분적인 식품의 기탁과 수혜가 중소규모의 식품제조업체 및 대형 유통업체와 사회복지기관들 사이에 이루어지고 있 ... 였다.제시 되고 있다. 보건복지부는 기탁 식품으로 생긴 문제의 책임을 기탁자에게 묻지 않는 내용의 '식품기탁촉진법'을 지난해 국회에 냈지만 아직 법안으로 만들어지지 못했다. 이로 인해
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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    식품 위생학
    장씩 세척하거나, 바구니에 넣고 흐르는 물에서 세척하는 두가지 방법을 비교하여 잔류농약 제거효과를 연구한 결과, 담금물에서 세척할 경우는 풋고추, 상추, 파, 고춧잎, 쑥갓, 엔 ... 식품과 건강과의 관계Ⅰ. 식품의 건강 위해 요인1. 식중독의 정의가. 식중독[식품위생법 제 2조 제 10호]식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생 ... . 2008Ⅱ. 식중독 예방법1. 세균성 식중독 예방법가. 세균성 식중독 예방 원칙식중독을 예방하기 위해서는 식품의 생산에서 유통, 조리, 섭취 등에 이르는 각 단계에서 식중독균과 오염
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.01.27
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    노인급식서비스 PPT(무료급식서비스, 노인급식관리, 반찬배달, 노인급식실제사례, 은평구노인복지관, 경로당급식, 해외노인급식서비스, 엑스빈, OAA) 파워포인트
    요일 (5/11) 화요일 (5/12) 수요일 (5/13) 메뉴 잡곡밥 열무된장국 콩나물돈육볶음 시금치나물 포기김치 요구르트 684kcal 잡곡밥 호박고추장찌개 삼치무조림 솎음배추나물 ... 하기 위해 외출함으로써 생활의 리듬 유지 가능 ▪ 신체를 움직여 기분 전환과 동시에 운동 가능 노인급식서비스의 형태 회합형 급식 서비스 – 장 점▪ 서비스를 받기 위해 복지관 ... 노인급식서비스의 현황 노인 복지관 급식 현황 ▪ 급식 전문 인력 확보 : 영양사가 다른 업무를 겸임 ▪ 식품위생 관리 : 노인복지법 규정과 지침 미흡 ▪ 영양관리 및 영양교육 미흡
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    | 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.17 | 수정일 2016.03.07
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2025년 11월 29일 토요일
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