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농축산물 가공식품의 편의성, 저장성, 기능성 향상2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 신선한 상태에서 절단, 세척 등의 가공 과정을 거쳐 편리하게 섭취할 수 있는 농산물입니다. 농촌진흥청에 따르면 신선편이농산물은 절단, 세척 등의 과정을 거쳐 본래의 식품 특성을 유지하며 위생적으로 포장되어 있습니다. 미국에서는 'Fresh-cut products'라는 용어로 유사한 개념을 사용하고 있습니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 세척, 박피, 절단 등의 가공 과정을 거치거나 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로, 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품을 말...2025.01.25
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식생활 관리에 있어서 무기질 섭취의 중요성2025.05.081. 식생활 관리의 정의, 의의, 목표 식생활 관리는 식생활 전반에 관여하는 요소, 즉 영양필요량과 식습관, 식비의 예산과 식단 계획, 식품 선정과 구입 방법, 조리법과 상차림 등에 관한 의사를 결정하는 행동으로 이상적인 식생활 관리는 이 요소가 조화를 이루어 하나의 구성체를 형성하고, 이것을 실생활에 적용하는 것이다. 식생활 관리의 의의는 생리적-신체적, 심리적-정서적, 사회적-문화적, 환경 보존적 측면에서 중요하다. 2. 영양소의 종류와 특징 및 체내 기능 영양소에는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기 염류, 물, 비타민 등이 있다...2025.05.08
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푸드마케팅: 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품의 특징 및 차이점2025.01.261. 신선편이농산물 신선편이농산물은 농산물의 이용에 있어서 신선함과 편리성을 강조한 개념입니다. 신선편이농산물은 절단, 박피, 세척 등을 거친 채소, 나물, 버섯류이며, 본래의 식품특성을 유지하고 있는 데다가 위생적으로 포장되어 편리하게 이용할 수 있는 농산물입니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공 공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것입니다. 예를 들어 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품이 해당됩니다. 3. 장기보존식품 장기보존식품은 통·병...2025.01.26
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임신중에 임신부가 피해야 할 음식에 대해 조사하고 피해야 하는 이유에 대해 서술하시오.2025.05.151. 고위험 음식과 특성 임신 중인 여성이 섭취해야 피하는 음식에는 다양한 종류가 있으며, 이 음식들은 대체로 몇 가지 공통된 특성을 지니고 있습니다. 미생물 오염의 위험이 있는 음식, 높은 수준의 중금속이나 화학 물질을 함유하고 있는 음식, 과도한 카페인이나 알코올을 함유한 음료 등이 이에 해당합니다. 이런 고위험 음식은 임신부와 태아에게 부정적인 영향을 미칠 수 있어 피해야 합니다. 2. 유해성분과 임신 중 독성 임신 중엔 몇몇 식품성분이 특히 문제가 될 수 있습니다. 수은과 같은 헤비메탈, 일부 첨가물이나 색소, 인공향료, 알...2025.05.15
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미용학개론_탈모의 원인 및 관리방법에 대하여 설명하시오.2025.05.121. 독성 미네랄 미네랄은 우리 몸에 있어 필요한 영양소이지만, 몸속에 들어와서 필요 영양소 흡수와 작용을 방해하며, 배출을 촉진시키는 나쁜 미네랄도 존재한다. 이를 '독성 미네랄'이라고 하며, 대표적으로 알루미늄, 구리, 수은이 있다. 이러한 독성 미네랄은 건강을 해칠 수 있다. 2. 미네랄의 역할과 중요성 미네랄은 인체를 구성하는 5대 성분 중 약 4%를 차지하며, 탄수화물, 지방, 단백질 등의 대사 과정에 필수적인 역할을 한다. 미네랄은 식품을 통해 섭취해야 하며, 결핍될 경우 건강 문제가 발생할 수 있다. 3. 탈모 예방과 ...2025.05.12
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동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향2025.01.021. 동결건조의 원리 동결건조는 고체물질의 수분을 제거하기 위한 프로세스로, 물질을 동결시킨 후 진공환경에서 압력을 낮춰 수증기 상태로 변환시켜 건조하는 과정이다. 이 과정에서 냉동기를 사용하여 물질을 동결시키고, 진공조에서 압력을 낮춰 물질의 수증기를 제거한다. 동결건조는 물질의 품질을 유지시키는 장점이 있으며, 약물, 식품, 화장품 등 다양한 산업에서 활용되고 있다. 2. 동결건조 제품의 특징 동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 가지고 있으며, 가볍고 휴대하기 쉬운 이점을 가지고 있다. 그러나 동결건조 과정에서 높은 온...2025.01.02
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식품의 조단백 정량분석(Micro-Kjeldahl 법[붕산법])2025.01.241. 식품 조단백 정량분석 식품의 단백질 함량을 측정하는 것은 식품의 품질을 결정하는 중요한 요인이다. 이 실험에서는 Micro-Kjeldahl 법(붕산법)을 사용하여 쌀귀리의 조단백 함량을 측정하였다. 실험 과정에는 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계가 포함되며, 분해 과정에서 발생하는 유해 가스는 Scrubber를 통해 중화시켰다. 실험 결과, 쌀귀리의 조단백 함량은 11.86±0.04%로 나타났으며, 신뢰수준은 99.62%로 높은 신뢰도를 보였다. 1. 식품 조단백 정량분석 식품 조단백 정량분석은 식품 성분 분석에 있어 매우 ...2025.01.24
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키위의 식품학적 특성과 영양가2025.11.171. 키위의 유래 및 역사 키위는 1904년 뉴질랜드 선교사가 중국으로부터 뉴질랜드로 들여온 과일입니다. 1950년대 뉴질랜드 메이오브 플렌티에 심어져 키위 생산의 최적지역이 되었으며, 1959년 뉴질랜드의 국조인 키위새의 이름을 본떠 '키위후르츠'라고 명명되었습니다. 처음에는 과일의 브랜드 네임이었으나 시간이 지나 보통명사화되어 현재의 과일 이름으로 굳어졌습니다. 2. 키위의 영양성분 키위는 영양소 밀도가 가장 높은 과일로, 단 두 개만으로도 비타민 C, 비타민 E, 엽산, 마그네슘, 칼륨을 충분히 섭취할 수 있습니다. 지방과 나...2025.11.17
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아동영양학_영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하라2025.04.251. 식품첨가물 식품첨가물은 식품의 제조 가공 단계에서 식품의 품질을 유지하고 영양 강화나 기호성 향상과 같은 기술적인 효과를 위해 사용되는 물질이다. 식품첨가물은 대부분 몸 밖으로 배출되지만 어떤 성분은 몸 안에 계속 축적되기도 한다. 허가된 용량 안에서 섭취한 식품첨가물은 큰 문제가 없지만 하루에 여러 가지 식품을 섭취하면서 가공식품을 많이 먹게 되면 식품첨가물을 허용량 이상 섭취할 수 있다. 식품첨가물에 대한 기본적인 관리는 법률에 따라 성분규격 및 사용기준을 엄격히 관리하는 것이 중요하며, 소비자에게 올바른 정보를 제공하는 ...2025.04.25
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수퍼푸드의 효능과 종류2025.01.241. 수퍼푸드 수퍼푸드는 인체 노화 분야의 세계적 권위자인 스티븐 프랫 박사가 쓴 '난 수퍼푸드를 먹는다'라는 책의 제목에서 유래된 것으로 일부 백과사전에 용어가 등재되어 있지만 공식적인 용어 정의 및 범위는 아직 규정되거나 명확하기 명시되어 있지 않다. 수퍼푸드의 종류와 범위는 명확하게 정해져 있지는 않으나 여러 자료들을 살펴보면 열량과 지방함량이 낮고 비타민, 무기질, 항산화 영양소, 섬유소를 포함한 식품들을 의미한다. 2002년 미국의 타임지에서 선정한 세계 10대 수퍼푸드로는 귀리, 블루베리, 녹차, 마늘, 연어, 브로콜리,...2025.01.24
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