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외부인출입자문진표(식품품질안전경영관리기준)2025.05.041. 건강 문진표 외부인이 식품 제조 시설에 출입할 때 작성하는 건강 문진표입니다. 문진표에는 구토/설사, 피부 감염, 알레르기 증상 등 건강 상태와 관련된 질문이 포함되어 있습니다. 이를 통해 전염병 위험이 있는 사람의 출입을 제한하여 식품 안전을 관리하고자 합니다. 2. 위생 기준 외부인이 식품 제조 시설에 출입할 때 지켜야 할 위생 기준이 포함되어 있습니다. 이에는 위생복장 착용, 위생 교육 실시, 개인 물품 휴대 금지 등이 포함됩니다. 이를 통해 외부인으로 인한 교차 오염 위험을 방지하고자 합니다. 3. 출입 관리 대장 외부...2025.05.04
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식품 중 오염되거나 생성될 수 있는 다양한 위해물질에 대한 학습 및 개선방안 제시2025.01.091. 다이옥신 다이옥신은 제초제·살균제 또는 다른 시료를 생산할 때 불필요한 부산물로 생기는 화합물로서 열 또는 화학적으로 안정적이어서 한번 생성되게 되면 잘 분해되지 않는다는 장점이 있지만, 인간에게 발암이나 질병을 야기할 수 있다는 치명적 단점이 있다. 특히 다이옥신은 생식기능 저하 및 생식기관 기형 유발, 암 유발, 생장 저하, 면역 기능 저하 등을 일으킨다. 섭취 시 초기 증상으로는 메스꺼움, 식욕감퇴, 구토 등의 증상이 있고 흡입할 경우, 호흡곤란을 유발할 수 있으며 피부 눈에 노출되면 염증이 나타날 수 있다. 장기적 영향...2025.01.09
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은밀한 침입자 GMO: 오염, 피해, 그리고 기업의 이윤2025.11.121. GMO의 정의 및 개발 배경 GMO는 유전자 변형 농산물로, 특정 작물에 없는 유전자를 인위적으로 결합시켜 새로운 특성의 품종을 개발하는 유전공학적 기술입니다. 농약에 내성이 생기는 해충 문제를 해결하기 위해 병충해, 살충제, 제초제 내성 등 농작물의 면역력 강화와 생산성 증대를 목표로 개발되었습니다. 유전자 재조합 기술로 인해 생산성 증대와 자원 절감 등 긍정적인 반응을 불러일으켰으나, 의도하지 않은 GMO 오염 문제가 전 세계적으로 확산되고 있습니다. 2. 비의도적 GMO 확산 및 오염 현황 GMO 재배와 유기농 재배 수출...2025.11.12
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[식품분석실험 레포트] Benzo[a]Pyrene를 이용하여 HPLC 표준검량곡선 작성2025.05.131. 벤조피렌 벤조피렌은 피렌에 벤젠고리가 축합한 방향족 탄화수소로, 1급 발암성 물질이다. 체내에서 축적될 경우 대사활성화 되어 DNA와 결합하면서 암이 발생하고 돌연변이를 일으키는 환경호르몬이다. 벤조피렌은 탄화수소, 전분, 지방산, 아미노산 등을 600℃ 이상으로 가열할 때 생성되며, 식품에서는 가열 처리된 것이나 훈제 공정에 의한 것들이 있다. 2. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합된 시료성분이 이동상과 고정상 사이를 흐르면서, 그 둘의 분배력의 차이에 의해 물질을 분리시키는 장치이다. 고정상은 흡착제, 이온교환수지, 다공...2025.05.13
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유전자변형생물(GMO)2025.05.071. 유전자변형생물(GMO) 정의 유전자변형생물(Genetically Modified Organism)이란 생물체 유전자 중 유용한 유전자를 그 유전자가 없는 다른 생물체와 결합시켜 기존의 생물체에 존재하지 않는 새로운 성질을 갖도록 특정한 목적에 맞게 변형시킨 동물, 식물, 미생물 또는 이를 원료로 제조·가공한 식품을 말한다. 2. GMO와 관련 용어 비교 LMO(Living Modified Organism)는 그 자체 생물이 생식, 번식이 가능한 것, 즉 살아있다는 것을 강조하는 용어이며, 지놈편집은 유전자가위 기술을 이용한 품...2025.05.07
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[식품미생물공학실험] 토양 미생물의 분리 및 식별2025.01.291. Aspergillus niger Aspergillus niger는 토양에 풍부하고 실내 환경에서 흔히 발견되는 곰팡이이다. 식품의 일반적인 오염물질인 식물 병원성 곰팡이지만, 셀룰로오스, 펙틴 등의 식물 바이오매스 다당류를 탄소원으로 사용할 수 있는 단량체로 이화시키는 효소 활성을 가진다. 더불어 인간이 가장 많이 소비하는 유기산이자 식품, 제약 산업에 널리 사용되는 구연산의 주요 산업 동력원인 산업 미생물로 사용된다. 최근 식물 병원성 곰팡이의 식물 숙주 감염에 대한 식물 백신 연구의 모델 균주로 활용되기도 한다. 2. Ba...2025.01.29
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생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)2025.05.021. 식중독 감염 유형 식중독은 미생물이나 미생물의 독소, 각종 화학물질 및 기타 생물학적 독소 등에 오염된 식품을 섭취하면서 발생하는 질환으로 다른 사람에게 전염되지는 않고 잠복기가 비교적 짧은 질환이다. 특히 여름철에 집단적 식중독 사고가 종종 발생하는데 학교 급식이 확대되고 식생활의 변화로 인해 매년 증가하는 추세를 보인다. 여기서는 식중독 감염 유형과 함께 특히 살모넬라 중심으로 특징과 감염경로, 개선방안을 살펴보도록 하겠다. 2. 살모넬라 식중독 위험요인 살모넬라 위장관염은 달걀, 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가...2025.05.02
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식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독2025.05.091. 위생/오염지표 미생물 사람이나 동물의 장관에서 유래한 세균 중 분변과 같이 외부로 배출된 후에 증식하지 않고 장기간 생존만 하는 세균을 위생/오염지표 미생물이라고 한다. 이들은 식품의 제조, 가공, 조리, 저장 등의 과정이 위생적으로 이루어졌는지, 수산물, 축산물, 농산물 등이 위생적으로 안전한 환경에서 생산되었는지 나타내는 지표이다. 대표적인 위생/오염지표 미생물로는 대장균군, 대장균, 장알균 등이 있다. 2. 식중독 식중독은 오염된 물이나 식품을 매개로 하여 발생되는 질병으로, 세균, 바이러스, 기생충, 원충류 등 뿐만 아...2025.05.09
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여름철 감염관리2025.05.111. 수인성 및 식품매개 감염병 여름철에는 기온이 상승하여 병원성 미생물 증식이 활발해지므로 수인성 및 식품매개 감염병 집단 발생에 주의가 필요하다. 수인성 감염병은 병원성 미생물이 오염된 물에 의해 전달되는 질병이며, 식품매개감염병은 유해 세균, 바이러스, 기생충 및 화학물질에 오염된 식품의 섭취로 인하여 야기되는 건강 장해를 말한다. 2. 수인성 및 식품매개 감염병 예방 수인성 및 식품매개 감염병 예방을 위해서는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기, 음식을 충분히 익혀먹기, 물은 끓여서 마시기, 채소와 과일은 깨끗한 물에 ...2025.05.11
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식품위생학 위해물질의 저감화2025.05.071. 위해물질의 저감화 안전한 식품을 확보하는 가장 좋은 방법은 사전에 식품이 오염되지 않도록 예방하는 것이다. 식품으로부터 위해물질을 제거하는 간단한 방법으로는 세척방법으로 효율이 높으나 미생물, 화학물질 등 미세하거나 부착성이 강한 물질은 단순 세척에 의한 제거가 불가능하다. 따라서 오염물질의 특성에 따라 적절한 위해물질 저감화 조치가 필요하다. 위해물질 저감화 조치의 다양한 방법에는 생물학적 위해요소 저감화 방법, 화학적 위해요소 저감화 방법, 물리적 위해요소 저감화 방법이 있다. 2. 세척 세척제는 살균이 아니라 단순히 위해...2025.05.07
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