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감염관리실_조리장 감염순회체크리스트 및 항목 선정의 근거자료_병원2025.01.121. 손위생 조리 전 손위생 수행, 손위생 제제 유효기간 확인 등 손위생 관리에 대한 내용이 포함되어 있습니다. 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼을 참고하여 손위생 시점과 손위생 제제 선택 시 고려사항이 제시되어 있습니다. 2. 직원 안전 조리 종사자의 개인위생과 감염성 질환 확인에 대한 내용이 포함되어 있습니다. 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼을 참고하여 연 1회 이상 건강검진 시행, 전염성 질환 확인 및 조리 업무 참여 제한 등의 내용이 제시되어 있습니다. 1. 손위생 손위생은 개인과 공동체의 건강을 지키는 데 매우 중요한 역...2025.01.12
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장기요양기관 급식운영일지 사례 레포트2025.11.161. 급식운영일지 관리 장기요양기관에서 매일 작성하는 급식운영일지는 조식, 중식, 석식, 간식의 메뉴와 식수 인원을 기록합니다. 일반식, 죽식, 다진식 등 식이 형태별로 인원을 구분하여 관리하며, 당뇨 식이요법 대상자를 별도로 표기합니다. 시설장과 담당자의 서명을 통해 책임성을 확보하고, 메뉴 변경 사항과 특이사항을 기록하여 급식 운영의 투명성과 추적성을 보장합니다. 2. 식이요법 및 영양관리 입소자의 건강 상태에 따라 다양한 식이요법을 제공합니다. 당뇨 당분제한 식이요법 대상자를 관리하고, 일반식, 죽식, 다진식 등으로 구분하여 ...2025.11.16
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식품영양학과 영양사 현장실습 보고서2025.11.171. 급식 관리 및 운영 요양병원의 급식 운영 전반을 다루며, 발주, 검수, 재고관리, 식단작성, 배식 등의 업무를 포함한다. 재고조사서, 발주서, 검수서 작성과 냉장고, 냉동고 관리 등 시설 설비 관리가 중요하다. 약 900인분의 대규모 급식을 효율적으로 관리하기 위해 체계적인 문서 관리와 전산화가 필요하며, 바코드 시스템 도입을 통한 개선이 제안된다. 2. 식품 위생 및 안전 관리 급식소의 위생 관리는 교차오염 방지, 개인위생관리, 유증상직원관리 등을 포함한다. 전처리식품의 라벨링, 보존식 관리, 온도 습도 체크, 위생안전점검표...2025.11.17
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(영양교육및상담) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작2025.01.241. 조리종사자 위생교육 종합병원에서 환자의 배식을 맡은 조리사들을 대상으로 식기세척에 관한 위생관리 교육을 실시한다. 의료법 시행규칙 제29조에 따라 환자의 식사를 위생적으로 관리하고 제공해야 하며, 식기와 급식 용구를 매번 식사가 끝난 후 깨끗하게 세척 및 소독해야 한다. 또한 전염병 환자의 식기는 일반 환자의 식기와 구분해서 취급하고 완전 멸균소독을 해야 한다. 식품위생법 제3조에 따르면 영업에 사용하는 기구, 용기, 포장은 깨끗해야 하며 위생적으로 다루어야 하고, 감염병 예방 및 관리에 관한 법률 제51조에서는 소독의 의무를...2025.01.24
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급식경영론: 건강의 개념과 노인급식 경영2025.11.141. 건강의 개념 세계보건기구(WHO)는 건강을 질병이 없는 상태뿐만 아니라 신체적·정신적·사회적으로 완전히 안녕한 상태로 정의합니다. 건강은 스트레스에 잘 대처하고 인생을 즐겁게 사는 것을 포함하는 포괄적인 개념입니다. 단순히 질병의 부재가 아니라 건강한 삶 전체를 통칭하는 단어이며, 신체적 안녕뿐만 아니라 정신적, 사회적 웰빙을 모두 포함합니다. 2. 식생활이 건강에 미치는 영향 요인 식생활은 영양분 섭취를 위해 음식을 먹는 일로, 건강 유지와 밀접하게 연결되어 있습니다. 자연적 요인(수질, 토질, 기후, 지형)으로 지역별 식생...2025.11.14
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무상급식의 사회적 기회비용 분석2025.11.171. 기회비용(Opportunity Cost) 무상급식 프로그램에 자원을 투입함으로써 포기되는 대안적 가치와 이익을 의미합니다. 정부 예산이 무상급식에 할당될 때 교육 시설 개선, 교사 교육, 주거 문제 해결, 직장 창출 등 다른 사회적 투자 기회를 포기하게 됩니다. 이는 경제학에서 자원의 한정성으로 인해 발생하는 핵심 개념으로, 정책 결정 시 고려해야 할 중요한 요소입니다. 2. 교육 리소스 할당 무상급식에 투입되는 정부 및 교육 기관의 예산이 교육 부문의 다른 프로그램이나 시설 개선, 교사 교육 등에 할당되지 못하는 문제를 다룹...2025.11.17
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장기요양기관 급식운영일지 사례 레포트2025.11.161. 급식 메뉴 관리 장기요양기관의 일일 급식 메뉴는 조식, 중식, 석식, 간식으로 구성되며, 혼합잡곡밥을 기본으로 국, 반찬, 김치 등 다양한 음식으로 구성됩니다. 입소자의 건강 상태에 따라 일반식, 죽식, 다진식 등 다양한 형태의 식사를 제공하며, 메뉴 변경 시 대체 음식으로 조정하여 영양 균형을 유지합니다. 2. 식이요법 및 특수식 관리 당뇨병 환자를 위한 당분 제한 식이요법을 적용하며, 입소자의 건강 상태에 따라 일반식, 죽식, 다진식, 뉴케어 등 맞춤형 식사를 제공합니다. 각 식사 형태별로 인원을 구분하여 관리하고, 특별한...2025.11.16
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운영일지(요양원 운영일지 - 장기요양기관 시설운영일지 활용)2025.05.101. 요양원 운영 요양원의 일일 운영 상황을 기록한 운영일지입니다. 입소자 현황, 종사자 근무 현황, 시설 관리, 프로그램 운영, 급식 현황 등 요양원의 전반적인 운영 내용을 상세히 기록하고 있습니다. 2. 장기요양기관 관리 이 운영일지는 장기요양기관인 요양원의 시설 운영을 관리하기 위한 문서입니다. 입소자 현황 관리, 종사자 근무 관리, 시설 관리, 프로그램 운영, 급식 관리 등 요양원의 전반적인 운영 상황을 체계적으로 기록하고 있습니다. 3. 요양 서비스 제공 이 운영일지는 요양원에서 제공하는 다양한 요양 서비스를 보여줍니다. ...2025.05.10
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급식경영학4공통 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료 급식경영자의 유형과 능력 역할을 각각 설명하시오002025.01.261. 한국원푸드 한국원푸드는 중대형 종합 단체급식 전문 기업으로 철저한 식품위생법규 준수와 풍부하고 다채로운 음식을 제공하는데 매우 효과적인 서비스 시스템을 자랑하고 있습니다. 한국원푸드는 영양사팀, 조리사팀, 서비스팀, 사업지원팀 등의 각 분야의 전문팀이 고객에게 최상의 서비스를 제공하고 있습니다. 한국원푸드는 중소형 병원부터 대형 의료기관, 산후조리원까지 식자재 납품 및 단체급식을 관리하고 있으며, 철저한 원산지 관리, HACCP 인증 등을 통해 신선하고 안전한 식재료를 제공하고 있습니다. 2. 파인쿡 파인�ook은 학교/학원급...2025.01.26
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양산시 노인복지관의 지역사회복지 사업2025.01.061. 노년사회화 교육사업 노인복지관은 노인들의 교양, 취미생활 및 사회 참여활동 등을 지원하는 다양한 교육 프로그램을 운영하고 있습니다. 평생교육, 동아리 활동, 문화예술 지원 등을 통해 건강하고 행복한 노후를 도모하고 있습니다. 2. 급식지원사업 노인복지관은 영양 강화와 결식 예방을 위해 무료 급식과 특식 지원 사업을 운영하고 있습니다. 이를 통해 어르신들의 건강한 생활을 지원하고 있습니다. 3. 건강생활지원사업 노인복지관은 노인성 질환 관리, 자가 건강관리 능력 향상, 지역 내 건강관련 기관과의 연계 등 다양한 건강생활 지원 사...2025.01.06
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