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농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해2025.04.251. 식품가공의 이해 식품가공이란 농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것을 말함. 식품가공의 역사는 인류문명의 역사와 같이 한다고 볼 수 있으며, 식품가공과 저장은 서로 밀접하게 연관되어 있음. 2. 식품가공의 필요성 식품가공의 필요성은 식량자원의 효과적 활용, 저장 중 발생하는 food wastage의 감소 및 부산물의 적극적 활용, 식생활 개선과...2025.04.25
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농산식품가공학 - 식품가공의 물리적 공정2025.11.111. 조립(Granulation) 조립은 가루, 덩어리, 용액 형태의 원료를 μm-mm 크기의 입상체로 만드는 성형과정입니다. 압출성형기, 압출조립기, 파쇄형 조립기, 박편형 조립기, 혼합형 조립기 등 다양한 기계가 사용됩니다. 조립을 통해 정량 계수 가능, 성분 균일화, 밀도 조성, 외관 개선, 용해 용이 등의 이점을 얻을 수 있으며, 인스턴트식품, 분유, 향신료 등의 제조에 널리 이용됩니다. 2. 분리여과(Separation and Filtration) 분리여과는 고형물의 수분을 여과 매체에 통과시켜 현탁액을 분리하는 조작입니다...2025.11.11
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계란의 구조, 성분, 물리화학적 성질 및 식품 활용2025.11.181. 계란의 구조와 성분 계란은 난각, 난각막, 난백, 난황으로 구성된다. 난각은 95% 이상의 광물질로 이루어져 있으며 케라틴 단백질 섬유인 큐티클으로 덮여 있다. 난백은 난중의 60%를 차지하며 90%의 수분과 단백질, 소량의 탄수화물로 구성되어 있고 지방이 없다. 난황은 48%의 수분과 52%의 고형분으로 이루어져 있으며 지방, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 난황의 색소는 크산토필과 카로틴으로 구성되어 있다. 2. 흰자와 노른자의 물리화학적 성질 난백의 점도는 저장 중 감소하나 난황이 혼입되면 증가한다. 표면장력은 난황...2025.11.18
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자라 새틴 원피스 소재, 가공법 분석2025.05.071. 폴리에스터 섬유의 특성 폴리에스터는 화학구조상 에스터 결합이 많아 강도가 높고 구김 회복성이 좋으며, 수분 흡수성이 낮은 특성을 가지고 있다. 또한 폴리에스터는 다양한 광택감을 낼 수 있는데, 이는 이산화티타늄의 함량에 따라 달라진다. 2. 새틴 직물의 특성 새틴 직물은 수자직 조직으로 짜여져 있어 경사나 위사 중 한쪽이 많이 드러나는 특성을 가지고 있다. 이로 인해 새틴 직물은 매우 부드럽고 광택감이 있으며 구김이 덜 생기는 장점이 있지만, 다른 직물에 비해 내구성이 낮다는 단점도 있다. 3. 재생 폴리에스터의 특성 재생 폴...2025.05.07
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고분자 물리화학 중간 범위 요약2025.01.121. 고분자 물리화학 고분자 물리화학의 중간고사 범위에 대해 설명하고 있습니다. 고분자의 정의, 구조, 물성 변화, 결정화도, 열역학적 특성 등을 다루고 있습니다. 2. 고분자 사슬의 구조와 물성 고분자 사슬의 길이, 분자량, 결정화도 등이 고분자의 물성에 미치는 영향에 대해 설명하고 있습니다. 고분자 사슬의 구조와 물성의 관계를 이해할 수 있습니다. 3. 고분자의 열역학적 특성 고분자의 열역학적 특성, 특히 엔탈피와 엔트로피의 변화가 고분자의 용해도와 상분리에 미치는 영향에 대해 설명하고 있습니다. 4. 고분자의 입체 규칙성 고분...2025.01.12
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[일반화학 및 실험1] 1. 유리세공 실험 레포트2025.05.071. 유리의 성질 유리는 무기 물질의 용융체를 급랭해 결정화하지 않고, 과냉각한 비결정질 고체이다. 지속적인 승온이 이루어져 물질의 온도가 유리전이온도를 넘어갈 경우, 유리전이가 일어나 체적, 열팽창률, 탄성률 등의 물질의 성질이 급격하게 변화한다는 특징을 가지고 있다. 이에 따라 유리는 열을 이용하여 쉽게 가공을 할 수 있다는 성질을 가지고 있다. 2. 유리의 가공 실험을 통해 유리는 온도에 따라 연성과 전성을 다르게 가진다는 것을 확인할 수 있었다. 이는 유리가 비결정성 고체라는 성질을 가지고 있기 때문이라고 추측할 수 있었다....2025.05.07
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파이버공학실험2_난연성 실험2025.11.141. 난연가공의 원리 난연가공은 섬유에 불꽃을 댈 때는 타지만 떼면 스스로 불꽃을 내면서 타지 않도록 처리하는 가공이다. 섬유고분자 합성 시 난연성 단량체를 공중합시키거나, 방사 시 방사액에 난연제를 첨가하거나, 후가공으로 처리한다. 난연제는 할로겐, 인, 안티몬, 질소, 붕소 등의 원소를 함유하는 화합물이 주로 사용되며, 셀룰로오스계 섬유제품은 내세탁성에 따라 비내구성, 반내구성, 내구성 난연가공으로 분류된다. 2. 난연제의 종류 및 특성 할로겐계 난연제는 연소 과정에서 활성라디칼을 포착하여 난연효과를 발휘한다. 인계 난연제는 고...2025.11.14
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고분자 반응/개질을 통한 새로운 고분자 생성2025.05.141. 고분자 개질 고분자 개질이란 고분자에 화합물 작용기를 넣거나 바꾸어 새로운 성질 또는 구조를 가지는 고분자를 만드는 조작이다. 주요 개질 방법으로는 알칼리 감량가공법, 표면 그라프팅법, 플라즈마 방전 기술 등이 있다. 2. 알칼리 감량가공법 PET 섬유에 알칼리로 처리하면 섬유 표면이 가수분해되어 표면이 용해되고 경직감이 없어지는 가공이 가능하다. 이를 통해 섬유가 가늘어지고 직물 조직이 느슨해지며 드레이프성이 증가하는 등 섬유의 물성이 변화한다. 3. 표면 그라프팅법 표면 그라프팅은 고분자 표면이나 벌크 내부에 단량체를 그라...2025.05.14
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식품공학실험9-11주차(유통기한 설정)2025.01.131. 일반 세균 수 실험 일반 세균 수 실험은 일반 세균 수를 측정하는 방법으로 표준평판법과 건조필름법, 자동화된 최확수법이 있다. 표준평판법은 표준 한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 건조필름법은 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 각 10배 단계 희석액 1 mL를 세균수 건조필름배지에 각 2매 이상씩 접종한 후 35±1℃에서 48±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계수하여 일반세균수를 구한다. 2. VBN 실험 VBN은 암모니아를 주로 하여 TMA, ...2025.01.13
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시유 및 유가공품의 가공 공정과 특성 비교2025.01.161. 시유의 가공 공정 시유는 원유를 살균, 균질화, 냉각 및 포장 과정을 거쳐 생산됩니다. 살균 과정에서는 병원균과 유해 미생물을 제거하여 식품 안전성을 확보하고, 균질화 과정에서는 우유의 지방 입자를 균일하게 분산시켜 물리적 특성을 안정화합니다. 냉각 및 포장 과정은 신선도와 위생적인 유통을 위해 중요합니다. 시유는 다양한 유가공품의 기초 재료로 사용되므로, 이러한 가공 공정은 최종 제품의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 2. 자연치즈와 가공치즈의 가공 공정 자연치즈는 우유를 응고, 압축, 숙성하는 과정을 거쳐 만들어지며, 각 단계...2025.01.16
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