소개글
"축산가공학 우유 신선도"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
2. 우유의 신선도 실험
2.1. pH 측정
2.2. 산도 측정
2.3. 비중 측정
2.4. Alcohol Test
2.5. Boiling Test
3. 실험 결과 및 고찰
3.1. pH 측정 결과
3.2. 산도 측정 결과
3.3. 비중 측정 결과
3.4. Alcohol Test 결과
3.5. Boiling Test 결과
4. 결론
5. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
우유는 소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 액체로 영양분을 많이 함유하고 있어 소화와 흡수가 잘되는 음료이자 유제품의 원료로 널리 이용되고 있다. 젖소는 우유 생산을 목적으로 품종이 개량된 소이며, 갓 분만한 소의 젖인 초유는 성분 조성이 달라 음용이나 가공에 적합하지 않다.
우유는 수분, 지방, 단백질, 유당 및 무기질의 주성분과 비타민, 효소 등의 미량성분으로 구성되어 있어 인체에 필요한 영양소를 골고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져 있다. 우유는 섭취가 편리하고 가공이 용이하며 다양한 제품을 만들 수 있다는 특징이 있다. 또한 공기 노출을 최소화할 수 있어 위생적으로 취급할 수 있고 소화가 잘되는 장점도 있다.
우유의 이용 역사는 매우 오래되어 대략 기원전 4000년경부터 인류가 우유를 식품으로 이용하기 시작한 것으로 추정된다. 우리나라에서도 고구려와 삼국시대 때부터 우유와 유제품을 이용한 기록이 있다. 우리나라 낙농업은 1960년대 초부터 본격화되었으며, 경제 발전과 식생활 변화로 급속한 성장을 이루었다. 그러나 수급 불균형이 지속되며 낙농업 발전에 어려움을 겪기도 하였다.
이 보고서에서는 우유의 신선도를 측정하기 위해 pH 측정, 산도 측정, 비중 측정, Alcohol Test, Boiling Test 등의 실험을 수행하고 그 결과를 분석하고자 한다. 이를 통해 신선유와 비신선유의 차이를 비교하고 우유의 신선도 판정 방법을 알아보고자 한다.
2. 우유의 신선도 실험
2.1. pH 측정
pH는 우유의 신선도를 판단하는 중요한 지표이다. 정상유의 pH는 6.6~6.8 수준이다. pH 측정 방법에는 pH paper와 pH meter 두 가지가 있다.
pH paper를 이용하는 방법은 가장 간단한 pH 측정법으로 오차 범위가 0.2~0.5 pH 정도로 정확도가 다소 떨어지지만 신속하게 측정할 수 있다. pH paper를 우유 샘플에 담그면 우유의 수소 이온 농도에 따라 종이의 색깔이 변하게 되며, 이를 표준 변색표와 비교하여 pH를 측정한다.
pH meter를 이용하는 방법은 유리전극과 비교전극 사이에서 발생하는 전위차를 통해 pH를 측정한다. pH meter는 검출부와 지시부로 구성되어 있으며, 사용 전 유리전극을 물에 담가 준비하고 측정시 주의깊게 다뤄야 한다. pH 측정 결과는 소수점 자리까지 정확하게 나타난다.
두 방법 모두 우유의 신선도, 젖소의 건강상태, 미생물 번식 등에 따라 우유의 pH가 달라지므로 우유의 품질을 평가하는데 활용할 수 있다. 다만 pH paper는 정확도가 낮고 주관적이므로 pH meter를 이용하는 것이 더 정확한 결과를 얻을 수 있다.
2.2. 산도 측정
적정산도는 일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 신성 물질의 전량을 모두 젖산(lactic acid)으로 가정하여 그것을 중량비율(%)로 표시한 것이다. 이는 우유의 신선도를 측정할 수 있는 방법이다.
우유...
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