소개글
"4차 산업혁명의 기술 변화가 외식 기업의 주방에 미치는 영향"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
1.1. 4차 산업혁명과 외식기업의 변화
1.2. 4차 산업혁명의 기술이 외식산업에 미치는 영향
2. 본론
2.1. 외식산업에 영향을 미치는 4차 산업혁명 기술
2.1.1. 온디맨드(On-Demand) 방식
2.1.2. 키오스크
2.1.3. 푸드 3D 프린팅
2.2. 외식기업의 기술 활용 사례
2.2.1. 온디맨드 방식 활용 사례
2.2.2. 키오스크 활용 사례
2.2.3. 푸드 3D 프린팅 활용 사례
2.3. 고객의 반응
2.3.1. 온디맨드 방식에 대한 고객 반응
2.3.2. 키오스크에 대한 고객 반응
2.3.3. 푸드 3D 프린팅에 대한 고객 반응
3. 결론
3.1. 4차 산업혁명과 외식기업의 변화 방향
3.2. 외식기업의 대응 전략
4. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
1.1. 4차 산업혁명과 외식기업의 변화
4차 산업혁명은 제조업과 정보통신기술을 융합하여 새로운 제품과 기술을 개발하는 차세대 산업혁명을 의미한다. 최근 4차 산업혁명이 글로벌 트렌드로 부상하면서 외식산업도 이에 따른 변화를 겪고 있다. 특히 모바일 기술의 발달과 3D 프린팅 기술의 진보로 외식산업에 큰 변화가 예상되고 있다. 외식기업들은 온디맨드 방식의 배달 서비스, 키오스크 도입, 푸드 3D 프린팅 등 4차 산업혁명의 핵심 기술을 적극 도입하고 있으며, 이는 외식산업의 전반적인 변화를 이끌어내고 있다. 이러한 변화에 따라 기존 외식업계의 직업군에도 변화가 나타나고 있다. 전통적으로 외식업계에서 요구되었던 조리사, 서비스직 등의 직업이 ICT 기술과 접목되면서 새로운 직업군이 등장하고 있다. 이에 따라 외식기업은 변화하는 환경에 맞는 전문 인력을 양성하고 활용하기 위해 노력해야 할 것이다.
1.2. 4차 산업혁명의 기술이 외식산업에 미치는 영향
4차 산업혁명은 정보통신기술의 발달로 인해 산업 전반에 걸쳐 큰 변화를 야기하고 있다. 외식산업 또한 예외는 아니며, 특히 모바일 기술의 발달과 3D 프린팅 기술의 발전으로 인해 큰 영향을 받고 있다.
먼저, 모바일 기술의 발달은 온디맨드(On-Demand) 방식을 가능하게 하여 외식산업에 큰 변화를 미치고 있다. 모바일 어플리케이션을 통한 음식 주문과 배달은 소비자의 편의성을 높여 빠르게 확산되고 있다. 실제로 국내 배달 앱 시장의 선두주자인 '배달의 민족'과 '요기요'의 경우 배달 주문 건수가 급격히 늘어나고 있는 추세이다. 또한 스타벅스의 사이렌 오더와 같은 모바일 주문 및 결제 서비스도 도입되며 확산되고 있다. 온디맨드 방식은 소비자에게 보다 편리한 경험을 제공하는 동시에, 외식기업에게는 인건비 절감 등의 이점을 가져다주고 있다.
다음으로 3D 프린팅 기술의 발전은 푸드 3D 프린팅으로 이어져 외식산업에 새로운 변화를 불러일으키고 있다. 푸드 3D 프린팅은 기존의 조리과정을 대체하여 음식을 직접 출력해내는 기술로, 개인이 손쉽게 다양한 메뉴를 만들어낼 수 있게 해준다. 실제로 유럽에서는 이미 3D 프린터로 출력한 음식을 판매하는 레스토랑도 등장하고 있다. 이를 통해 고객은 보다 저렴하고 고품질의 제품을 손쉽게 즐길 수 있게 되었다.
마지막으로 키오스크의 도입도 외식산업에 큰 변화를 가져오고 있다. 키오스크는 터치스크린 방식의 무인 주문 및 결제 시스템으로, 고객이 직접 메뉴 선택부터 결제까지 진행할 수 있다. 이를 통해 고객의 편의성이 높아지고 인건비 절감 효과도 있어 패스트푸드 업계와 커피 전문점을 중심으로 빠르게 확산되고 있다. 다만 아직까지는 사용법에 익숙지 않은 일부 고객들의 불편함이 존재하는 것이 사실이다.
종합해보면, 4차 산업혁명의 대표적인 기술인 온디맨드 방식, 푸드 3D 프린팅, 키오스크 등은 외식산업에 큰 변화를 가져오고 있다. 이를 통해 소비자에게는 보다 편리하고 다양한 경험을, 외식기업에게는 생산성 및 효율성 향상의 기회를 제공하고 있다. 향후 외식산업에서는 이러한 기술 변화에 대응하여 새로운 비즈니스 모델과 서비스를 선보일 것으로 예상된다.
2. 본론
2.1. 외식산업에 영향을 미치는 4차 산업혁명 기술
2.1.1. 온디맨드(On-Demand) 방식
온디맨드(On-Demand) 방식은 수요자의 주문에 따라 서비스와 재화 등을 공급하는 것으로 정보기술을 활용한 대표적인 푸드테크 기술이며, 특히 음식 배달 분야에서 활발히 이용되고 있다.
온디맨드 방식은 음식 주문과 배달뿐만 아니라 신선식품 및 식자재 판매, 레스토랑 및 식음료 전문점과 관련된 기술과 솔루션을 제공하는 것을 포함한다. 반면, 아직 국내 외식업계에서는 배달, 검색 등 온·오프라인 결합의 수준에 머무르고 있으며, 대표적인 예는 스마트폰 앱으로 음식을 주문하는 것이다. 이로 인한 고객의 음식 배달행동은 급격히 증가하고 있으며, 특히 1인 가구에서 이용이 증가하였다. 2018년 제일기획에서 발표한 자료에 따르면, 1인 가구의 외부 음식 이용률은 월평균 5.8회에 달했으며, 2017년에 비해 배달 앱의 사용은 약 10% 포인트 증가한 반면, 전화 주...
참고 자료
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키오스크가 알바생 내몰고, 기계치 어르신 손님 내쫓고...시빅뉴스, (2019.10.1.)
식물성 대체 고기, 3D 프린터로 만든다, ZDNet Korea, (2019.9.24.)
쿠키부터 햄버거, 피자까지…‘3D 프린터’가 요리하는 세상, 이데일리, (2019.7.23.)
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음식과 사람 2017.12월호
식품외식 경제지 2017년 11월호
식품산업 통계 정보시스템
한국 농업신문
드림펙토리
한국 외식산업연구원 http; www.kfIri.org
프레시안 (4차 산업혁명 무엇을 대비해야되나) 2017년 5월 8일발행.
